Restauración

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¿Por qué tu restaurante va mal?: Porque no trabajaste bien el concepto y probablemente tienes unas operaciones…débiles (por ser amable) ¿Qué hago para salir de este círculo vicioso? Igual que se sale de las grasas insaturadas y hasta del deporte se puede salir de trabajar 12 o 14 horas al día y encima perder dinero. […]

Vivimos el ocaso de la constelación MICHELÍN. Puede parecer una afirmación aventurada y, desde luego, es una afirmación controvertida y arriesgada, pero es la mía: Opino que vivimos en primera personal el ocaso de la constelación MICHELÍN. La GUÍA MICHELÍN empezó siendo un anuario de restaurantes de ayuda para viajeros y, con el paso del […]

¿Qué debe ser eso de “la nueva comida”? Me he hecho esta pregunta en más de una ocasión (y eso que me dedico a acompañar nuevos conceptos hosteleros y la profesionalizar marcas, con lo que la innovación y las tendencias forman parte de mi acerbo y obligaciones). Entiendo, por tanto, que serán muchos los profesionales […]

Uno de los temas destacados en el congreso EXPOHIP 2019 fue la SOSTENIBILIDAD. Pudimos disfrutar de decenas de conferencias y mesas redondas donde la sostenibilidad energética, ecológica y humana fueron el centro de atención, en todos los casos la pregunta que se esperaba responder era ¿Cómo pueden afectar al negocio de hosteleria las necesidades de […]